一碗小面,肉臊面的靈魂就在于臊子

2018-12-11  來自: 重慶創匠餐飲管理有限公司 瀏覽次數:3831

肉臊面的靈魂就在于臊子,臊子做得好于重慶小面否直接關系到面得味道,專業從事臊子面的做法十余年,如果做好一碗臊子面。


  


  肉臊面:


  材料簡易肉臊2大匙、鹵蛋1個、鮮蝦4只、豆芽菜1小把(約50克)、油面200克、香菜少許、豬骨高湯500毫升。


  


  調味料:


  鹽1/8小匙。


  


重慶小面培訓


 


  做法:


  01.鮮蝦去殼、去蝦線,以開水汆燙,撈起。


  02.煮一鍋開水,放人油面和豆芽菜,燙熟后撈起瀝干,盛人碗中。


  03.淋人滾開的豬骨高湯,加入肉臊,再加鮮蝦、鹵蛋、香菜即可。


  


  達人面語:


  傳統的肉臊面除了鮮蝦外,還可加入豬肉片。肉臊面重慶小面培訓的做法不難,主要是配料較多,精華就在于肉臊,只要肉臊炒得香,面的香氣、口感自然一級棒。

關鍵詞: 重慶中式面點培訓           

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