賣家常菜的小竅門,家常菜培訓哪里有?

2018-12-07  來自: 重慶創匠餐飲管理有限公司 瀏覽次數:3609

在城市中,較為吃香的菜就是家常菜,但是家常擦的毛利潤并不高,那么如何才能提高家常菜的毛利潤呢?



重慶創匠餐飲培訓在這里給大家整理了下:


  

1、選用成本較低的食材


很多家常菜都是大家所熟知的,想要把較高成本的食材用較低成本的食材去替換也不是一件容易的事情,那么要如何去替換才能獲得高的毛利潤呢?那就是給家常菜賦予新意的同時又要讓食客滿意,才能獲得更高的毛利潤。想要達到這種水平就需要過硬的技術了。


  

2、邊角料超值用


很多餐館用邊角料做出來的菜那是十分好吃的,這樣就降低了成本、提高了毛利潤。


  

3、特色也是必不可少的


特色不光是從菜品上去體現,還有整個店鋪的氣氛、程設等都是必不可少的,因為它可能影響食客的心情。


  

4、多做促銷吸引更多食客


做促銷,能夠吸引更多的食客,可以增加店鋪的銷售量。雖然做促銷價格降低了,但是銷售量上升了,整個店鋪的營業額就提高了,獲利就更大。


  

5、原料采購有竅門


不管是餐館買菜還是個人家庭買菜,大家都知道一般早上了食材價格較高,所以在采購食材的時候盡量避免這個時候去選購食材,一般在黃昏的時候食材的價格相對較為便宜,可以抓住這個時機選購食材。


  

6、菜品銷售常統計


一個餐飲應該對食客點的菜品做一個記錄,在一個時間段內對餐館食客點的菜品做一個統計,看餐館哪些才是大家比較喜歡的,哪些才基本上沒有人點,大家都喜歡的菜品我們當然應該做得更   好,基本上沒有人點的菜那我們就應該舍棄,還可以開發新的菜品,讓餐館獲得更高的毛利潤。

關鍵詞: 川渝特色美食           

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