炒菜難學嗎?重慶家常菜培訓哪里有?

2018-12-07  來自: 重慶創匠餐飲管理有限公司 瀏覽次數:3576

炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜這件事情幾乎大多數人都會,但是想要炒出正宗又美味的重慶炒菜,還是要經過時間的歷練與專業老師一對一的輔導。


學習內容

1、從基本功開始,認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性,由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。


2、主講川菜,24種味型,雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴,水果拼盤、普通涼菜以及食品營養、衛生與安全知識,成本核算等,由培訓師手把手教學,學員親自動手操作。


3、主要學習刀工成型技術:絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、勺功、火功、翻鍋技術,掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。


4、各種漿糊的制作與應用,制油、制汁、制醬、制湯操作。


5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。


6、傳授干料漲發(海參、魷魚、蹄筋、魚肚等)。


7、烹飪原料初加工:植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。


8、烹飪技法:掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術。

關鍵詞: 川渝特色美食           

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